Биоразнообразие
Валуй
Валуй (лат. Russula foetens ) или кульбик, бычок, сопливик, кулачок — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Латинское видовое название foetens переводится как «зловонный» или «дурно пахнущий», что указывает на характерный запах гриба.
Описание
- Шляпка диаметром 8–12 (до 15) см, жёлтая или жёлто-бурая. У молодых грибов шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре и чётко выраженными радиальными бороздками по краю.
- Кожица гладкая, блестящая, сильно слизистая, легко снимается.
- Мякоть упругая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой.
- Пластинки разной длины, частые, узкоприросшие, беловатые или грязно-кремовые, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна.
- Ножка цилиндрическая или бочонковидная, в длину 6–12 см и толщиной до 3 см, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, в начале относительно прочная, становится очень рыхлой.
Распространение
- В России наиболее распространён в европейской части и на Кавказе, в Западной Сибири, в Казахстане и на Дальнем Востоке.
- Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями.
- Предпочитает тенистые, влажные места, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах, в осинниках и тополях.
- Плодоносит обильно, одиночно или небольшими группами.
- Сезон: с июля по октябрь.
Применение
В России и странах СНГ валуй традиционно употребляется как условно-съедобный. В сыром виде гриб ядовит: он обладает жгуче-горьким вкусом и неприятным запахом, напоминающим прогорклое масло.
В России и странах СНГ валуй традиционно употребляется как условно-съедобный. В сыром виде гриб ядовит: он обладает жгуче-горьким вкусом и неприятным запахом, напоминающим прогорклое масло.
- Для удаления горечи и токсинов гриб требует предварительной обработки: снятия кожицы со шляпки, вымачивания в холодной воде в течение 2–3 суток (с регулярной сменой воды) или отваривания в нескольких водах.
- После обработки валуи используют преимущественно для засолки и маринования. Обычно для заготовки собирают только молодые плодовые тела с нераскрывшейся шаровидной шляпкой диаметром не более 6 см.
Поделиться: